TAJNA MASLINOVOG ULjA

U Tunisu je zasađeno više od 40 miliona stabala maslinovog drveća: uzgajaju se u velikim plantažama, ali i u seoskim voćnjacima. Plodovi se ubiraju u novembru i od njih se dobija veoma kvalitetno maslinovo ulje: jedino ulje za domaće potrebe i za izvoz. Neke evropske zemlje ga dodaju sopstvenom ulju da bi ga učinile kvalitetnim i prodaju ga drugima. U domaćinstvima kupuju količinu koja odgovara njihovim godišnjim potrebama, a ne na litar.

Naravno, postoje razlike u pogledu kvaliteta. Najfinije ulje dobija se mlevenjem 100 kg maslina. Dobijena tečnost se čuva u keramičkim rezervoarima metar dubine dok se čisto ulje ne odvoji od vode. Najfinije ulje (oko 20 odsto količine) se nakon dva dana skuplja sa vrha suda, jer je lakše i nalazi se iznad vode.